“やっぱり”要素満載の三年目へ

有難いことに皆様のお陰で、7月1日に【駅前酒場 肴や】は二周年を迎えることが出来ます！！

とある飲食店経営・メニュー設定のノウハウサイトに書いてあった飲食店経営に大切なことに、

【メニュー数を増やしすぎない】

“メニュー数が多く選択肢が豊富”であればあるほど、顧客の満足度が上がって経営がうまくいくとは限りません。

「飽きられないように、メニュー数は多めに準備した方がいいですか？」
よくこのような質問をいただくのですが、ほとんどの店舗において逆の発想である「絞り込み」が重要です。

メニューを増やすほど「なんでも屋」になりやすく、せっかく作ったコンセプトがぼやけてしまいます。自店への入店動機が弱まってしまうリスクになりかねません。

魅力的なコンセプトを薄めることがないよう、一貫したメニューを準備すべきです。

個人・中小企業が経営するカフェや居酒屋で扱うフードメニュー数は、30～50品が一般的。

ドリンクのメニュー数も同じで、むやみにメニュー数を増やすことは避けましょう。
メニュー数を絞ることで、仕込みの手間も減らすことが出来ます。

と書いてありました。。

駅前酒場肴やはというと、、、

刺身に炭火焼鳥、海鮮料理に肉料理、野菜料理に、和風に、中華に、洋風に。たぶん日替わりのオススメも含めれば70〜80種類ぐらい。

もちろん仕込みは朝から仕入れに行って、頑張って仕込んでます。。

ドリンクも、生ビール、ハイボールに、日本酒もあり、焼酎もあり、サワーに、カクテル、ホッピーや、ハイサワー、果ては樽生クラフトビールまで。

そしてこの後に及んで、タップマルシェを導入して、クラフトビールの飲み比べも開始する始末。

他にも書いてあるのは、【コンセプトを明確にする】【原価率が低い商品を作る】【集客商品を作る】など、、、

そもそもコンセプトはアバウトな［来て楽しい店］だし、原価率は大体が［高く］そもそも原価率計算はあまりしないし、、、あのお店の［アレが食べたい］という店よりも［店自体］に魅力を感じてもらうことを大事にしてる店で働かせてもらってたし、、、

この経営のノウハウサイトからすれば、潰れたとしても“やっぱり”な要素だらけの【駅前酒場肴や】ですが、一先ずの区切りの丸三年を目指して、

これからも“やっぱり”要素満載で、来てもらったお客さんが【楽しい】と思える店を目指して頑張ります！！！

6/14（金）本日のイチオシです！！

本日6/14（金）はちょっとイチオシメニューが多いので、ブログで紹介です！

刺身は、北海道産【子持ちシャコ】&じげもん【黒ムツ】

大村では［シャッパ］、市場では［ガレージ］の名前で呼ばれる【シャコ】が北海道から［子持ち］で入荷です！！

そして、三陸産岩牡蠣も入荷してます！こちらは炭酸割専用純米大吟醸の【サマーゴッデス（福井）】と合わせてぜひ！このサマーゴッデス、かなり美味しいですよ！

新メニューは色々と。

低温調理した【牛肉のカルパッチョ】に、

炭火焼きにした［ワンダーピーマン］に、もろ味噌ベースの肉味噌を乗っけた【肉味噌ピーマン串】。

ジメッと暑い日にはサッパリと！ネバネバ食材を味付けして乗っけた【ネバネバやっこ】。

 そして、長崎県の福田から毎年人気の【純米吟醸 活性うすにごり】も入荷してますので、こちらもぜひ！！

KANZAKE CULB vol.3 6/2 in大衆酒場一歩 備忘録

燗酒好きの燗酒好きによる燗酒好きのための持ち寄り日本酒会［KANZAKE CULB vol.3］の備忘録的に。会場は［大衆酒場 一歩］さんでした。

【酒】

・花垣（福井）調整純米古酒

・喜楽長（滋賀）特別純米生原酒 滋賀渡船

・車坂（和歌山）山廃純大吟

・鯉川（山形）鉄人うすにごり 純吟

・十水※大山（山形）特別純米

・王禄（島根）純米発泡にごり

・蜻蛉※若波（福岡）特別純米

・米鶴（山形）生酛純米

・喜楽長（滋賀）びわ湖の春 純米

【肴】

・ヤイトカツオ
・アオリイカなめろう
・イサキ胡麻和え
・タコキムチ
・マグロおろし和え
・トマトクリームチーズあごんちょび
・大根の唐揚げ
・ピーマン肉味噌

・ウエノ豚とジャガイモの酒盗バター

・胡麻イサキのちらし寿司

（TAKEMURA ゴルゴンゾーラチーズケーキ）

今回も純米だけじゃなく、にごり・古酒・純大吟などバラエティーに富んだラインナップの燗酒。

肴もどれも燗酒に合って、相変わらずの良き会でした！

シェアする意味。

諫早のNEU'S AL DINER（ノイズ・アル・ダイナー）さんと【うちゅうブルーイング】のクラフトビールをシェア。

近所の大衆酒場一歩さんと【北海道産 キンキ】をシェア。

三浦のPrimo Piatto H（プリモ ピアット アッカ）さんと【山のウエノ豚】をシェア。

遡れば大村の美味しい料理を出す専門店の人たちと【小長井産 牡蠣】をシェア。

いい食材・素材・商品などを自分の店だけで囲って扱って、同じ地域の周りのお店を敵と見て戦うよりも、同じ地域のお店の人たちとシェアすることで、調理の仕方・味付け・提供の仕方などを考えて、切磋琢磨して、それぞれの仕事のレベルを上げて、他の街（県）から人を呼んだ方が街の活性化になると思ってます。

もう一つ、中々手に入らないようなモノを同じように囲うよりも、シェアすることでより多くの人にそれを味わって美味しさをわかってもらえれば、よりまた食べてみたい、飲んでみたいとなると思うんです。

何にしても、シェア出来るようないいモノをもっともっと仕入れられるように、色々と努力していきたいと思います！

開栓待ちの飲み比べ🍶

おかげさまで今年の3月は送別会のご予約をかなり頂いて宴会続きの毎日でした。そんなシーズンになると全く出なくなるもの【日本酒】。飲み放題にはもちろん入ってないので、そりゃそうですよね。

そんなこんなで開栓待ちの日本酒たちが色々と待ち構えていますが、そんな開栓待ちの日本酒の中でも飲み比べでお出ししようかと思ってるやつをちょっとご紹介。

・十四代（山形）純米・吟醸・純吟・本丸

・新政（秋田）2018年頒布会シリーズ

而今（三重）純吟 山田錦飲み比べ

鍋島（佐賀）moonシリーズ飲み比べ

他にも開栓待ちという名の、開けるタイミングを逃してるお酒も色々とあるので、GW辺りを狙って開けていきます！！

もちろんどれも−5℃の冷蔵庫にて保管してあります！

クラフトビール備忘録

一月の終わりから扱い始めた［樽生クラフトビール］。予想以上の売れ行きで個人的にも色々な味が楽しめて嬉しい限りです！

今日で二月も終わり。ここまで扱わせてもらった銘柄を備忘録的に。

【後藤醸造】サニーサイドゴールデンエール ［ストロングペールエール］

【京都醸造】一意専心 (ICHII SENSHIN) ［ベルジャンIPA］

【京都醸造】限定醸造シリーズ - 深雪 ［ベルジャン・ストロング・ウィート・エール］

【箕面ビール】スタウト［スタウト］

【ベアードビール】Wabi-Sabi Japan Pale Ale ［ジャパンペールエール］

【箕面ビール】W-IPA［W-IPA］

【京都醸造】限定醸造シリーズ - 朧月 (OBORO) ［ベルジャンウィット］

【箕面ビール】ヴァイツェン［ヴァイツェン］

来月には【うちゅうブルーイング】や【志賀高原ビール】も入荷する予定なので、ポイントを集めながら色々楽しんでみてください！！！

KANZAKE CLUB vol.2 2/3 備忘録

燗酒好きによる燗酒だけの持ち寄り日本酒会［KANZAKE CLUB］第2回の内容を備忘録的に。

【酒】

・萩の鶴 （宮城） 純吟 ねこ酒

・麓井 （山形）生酛純米生原酒

・七郎兵衛（青森）特別純米原酒

・金鼓（奈良）山廃本醸造原酒 15BY

・鷹勇（鳥取）純吟なかだれ

・菊姫（石川）山廃純米 鶴乃里 23BY

・美田（福岡）山廃純米 二年熟成

・喜楽長（滋賀）大吟醸

・若波（福岡）純吟

【肴】

・刺身（ヒラメ・甘鯛こぶ〆・〆さば・ホタテ炙り・自家製タコワサ）

・ポテサラ

・南高梅の燻製

・自家製干し柿の燻製バター

・蒸しつくね（ブルーチーズと春菊）

・大根ステーキ

・塩イワシ焼き

・牡蠣のスパイス煮

・カンパーニュ（bread A espresso）

前回が比較的綺麗なお酒が多かったので、その反動か今回はどっしりとしたお酒が多かったかなと。

なので肴もブルーチーズや、スパイスなど、ちょっとパンチのある物を用意しました。

あとは節分なので［イワシ焼き］も。

今回も会話はほぼお酒の話。今回も良き会でした！