#大村テイクアウト
隣の諫早市でも感染者が出てしまい、いよいよくるなという感じが強まってきましたね。
テイクアウト営業に切り替えるお店、テイクアウトメニューの対応を考えるお店、テイクアウトはしないお店。国が自粛［要請］してる間はそのお店の判断になってしまうので、本当にそれぞれのお店が悩んで考えてる状況だと思います。
肴やでは元々焼き鳥や、酒の肴盛り（オードブル）はテイクアウト用として準備していましたが、これからは他のメニューもテイクアウト出来ることをもう少し強めにアピールしていきたいと思います！
お店に来店してもらって食べてもらえる準備をするのはもちろん、スーパーやコンビニ、チェーン店にはない【肴やのメニュー】がテイクアウト出来て、ご自宅の晩酌の一品になれたらいいなと思ってます！
テイクアウト出来る新メニューなどは、SNSなどの投稿時に［＃大村テイクアウト］のタグをつけておきますので、よろしければ確認の上、テイクアウトのご注文をしてください！！
とはいえ、店内の営業もいままで以上に感染に気を使って頑張っていきますので、元気な方はぜひぜひ美味しい酒と肴を楽しみに来てください！
肴やのスタンス
テレビをつけても、ネットニュースを見ても、SNSを開いても、本当にネガティブな情報に溢れてますね。。
確かにいつどうなるかわからない不安な状況はわかりますが、少なくとも飲食店のSNSをフォローしてくれている方たちが、飲食店のSNSから知りたいのは新聞とかでも報じられてるような、そんな先行きが不安だというようなネガティブなことではなく、その日の入荷したものや、美味しい料理、実直にちゃんと仕込みをしてるのだったりで、そういうのをみて、〔行ってみよう！〕〔応援しよう！〕としてくれてると思ってます。
少なくとも肴やのSNSをフォローしてくれている方々が知りたいのは肴やのネガティブな状況よりも、［あっ！食べたい！！］と思うような料理、素材の情報だと思うので、これからも変わらずお伝えしていきたいと思います！！
魚だけじゃなく、何とか無事にこれからも美味しい【白レバー】をお出しできるようになりましたし、
福井さんの美味しい【ハニートマト】も採れ始めましたので、料理・素材の写真を見てヨダレが出た元気な方はぜひお店に足を運んで下さい！
もちろん、アルコール消毒など対策はちゃんとしてますのでご安心を。
あっ、ちなみに【コロナウイルスの影響でキャンセルが出ました、、、】という情報を見た時には、ぜひそのお店に行って下さい！！
お断りしてしまったお客さまもいるはずだし、宴会のための仕入れ、準備が無駄になってしまう大変さもわかりますので。
KANZAKE CULB vol.4 10/20 備忘録
宝クジで10億円当たったら、、、
皆さんは【宝クジで10億円当たったら】何に使いますか？高級車を買う人、豪邸を建てる人、世界旅行に行く人…他にも色々な使い方をする方いますよね。
そんな問いかけをカラテチョップの土井さんに聞かれて、考えて出てきた答えは【いまやってる事は変えたくないから、同じような広さの店を建てて、払ってる家賃分を貯金する（家賃を払う固定費って大きいんですよ。。。）】でした。
そしてそれだけじゃ面白くないから、【一日一品美味しいものを仕入れて、原価で食べてもらう】事をしてみたいとも。。
宝クジは買わなきゃ当たらないですが、当たった時のことをリアルに想像すると当たるかもしれないので、【タラバ蟹（足）】を数量限定でほぼ原価でお出しします！！！
宝クジは当たってないですが、豊洲の仲卸の方が「普段よりは安く、普段よりも美味しいタラバ蟹がありますよ！」と声をかけてくれたので、仕入れちゃいました（自分が食べたいから。。）！！
とはいえ、タラバ蟹の足一本2000円近くでお出ししても売れる自信はないし、面白くもないので、ほぼ原価でお出しします！！
たまにはこんなバカみたいなことをしてみたって
ええやん
豊洲から続々入荷中！！
7月・8月と忙しくてなかなか書けなかったこのブログ。9月に入ってもおかげさまでバタついてますが、長崎ではあまり見慣れないものが色々と入荷してきてるので紹介します！
昨日入荷したてなのが【メヒカリ（アオメエソ）】
ホクホクした白身が特徴の深海魚で、長崎ではあまり見かけない魚ですが、宮崎県などでも水揚げされる魚なんです。
メヒカリは骨も柔らかいので、内臓を処理して塩水に漬けてから、
一夜干しにして唐揚げに。
そして先日仕入れて、ここ最近オススメしてるのが【自家製イクラの醤油漬け】
【イクラ】と言っても粒になったのを仕入れるのではなく、8月の終わりから出始めた【生筋子（鮭の卵）】を仕入れて、
40度くらいのお湯の中で膜と薄皮を取りながらほぐして、
一粒づつの状態にして
醤油に漬けて、ようやく【イクラの醤油漬け】になるんです。
先月仕入れた【夏のあん肝】もそうですし、最近ちょくちょく仕入れてる【特大岩牡蠣】もそうなんですが、豊洲市場の仲卸の方にお願いして探してもらい送ってもらってるので、送料などを考えたら利益はそんなにないのですが、、、
それでもやっぱり肴やに来てくれる方に、長崎や大村の［美味しいもの］だけではなく、長崎ではあまり見慣れないけど［美味しいもの］を食べてもらいたいんです。
なので、facebookやInstagram、店内で【オススメ】と書いてあったらぜひ食べてみて下さい！！
馴染みがない魚や食べ物でも本当にイチオシなので。
“やっぱり”要素満載の三年目へ
有難いことに皆様のお陰で、7月1日に【駅前酒場 肴や】は二周年を迎えることが出来ます！！
とある飲食店経営・メニュー設定のノウハウサイトに書いてあった飲食店経営に大切なことに、
【メニュー数を増やしすぎない】
“メニュー数が多く選択肢が豊富”であればあるほど、顧客の満足度が上がって経営がうまくいくとは限りません。
「飽きられないように、メニュー数は多めに準備した方がいいですか？」
よくこのような質問をいただくのですが、ほとんどの店舗において逆の発想である「絞り込み」が重要です。
メニューを増やすほど「なんでも屋」になりやすく、せっかく作ったコンセプトがぼやけてしまいます。自店への入店動機が弱まってしまうリスクになりかねません。
魅力的なコンセプトを薄めることがないよう、一貫したメニューを準備すべきです。
個人・中小企業が経営するカフェや居酒屋で扱うフードメニュー数は、30～50品が一般的。
ドリンクのメニュー数も同じで、むやみにメニュー数を増やすことは避けましょう。
メニュー数を絞ることで、仕込みの手間も減らすことが出来ます。
と書いてありました。。
駅前酒場肴やはというと、、、
刺身に炭火焼鳥、海鮮料理に肉料理、野菜料理に、和風に、中華に、洋風に。たぶん日替わりのオススメも含めれば70〜80種類ぐらい。
もちろん仕込みは朝から仕入れに行って、頑張って仕込んでます。。
ドリンクも、生ビール、ハイボールに、日本酒もあり、焼酎もあり、サワーに、カクテル、ホッピーや、ハイサワー、果ては樽生クラフトビールまで。
そしてこの後に及んで、タップマルシェを導入して、クラフトビールの飲み比べも開始する始末。
他にも書いてあるのは、【コンセプトを明確にする】【原価率が低い商品を作る】【集客商品を作る】など、、、
そもそもコンセプトはアバウトな［来て楽しい店］だし、原価率は大体が［高く］そもそも原価率計算はあまりしないし、、、あのお店の［アレが食べたい］という店よりも［店自体］に魅力を感じてもらうことを大事にしてる店で働かせてもらってたし、、、
この経営のノウハウサイトからすれば、潰れたとしても“やっぱり”な要素だらけの【駅前酒場肴や】ですが、一先ずの区切りの丸三年を目指して、
これからも“やっぱり”要素満載で、来てもらったお客さんが【楽しい】と思える店を目指して頑張ります！！！
6/14（金）本日のイチオシです！！
本日6/14（金）はちょっとイチオシメニューが多いので、ブログで紹介です！
刺身は、北海道産【子持ちシャコ】&じげもん【黒ムツ】
大村では［シャッパ］、市場では［ガレージ］の名前で呼ばれる【シャコ】が北海道から［子持ち］で入荷です！！
そして、三陸産岩牡蠣も入荷してます！こちらは炭酸割専用純米大吟醸の【サマーゴッデス（福井）】と合わせてぜひ！このサマーゴッデス、かなり美味しいですよ！
新メニューは色々と。
低温調理した【牛肉のカルパッチョ】に、
炭火焼きにした［ワンダーピーマン］に、もろ味噌ベースの肉味噌を乗っけた【肉味噌ピーマン串】。
ジメッと暑い日にはサッパリと！ネバネバ食材を味付けして乗っけた【ネバネバやっこ】。
