カラスミ作り備忘録【後半】

カラスミ作りの後半。

⑤干し作業

後半はほぼ朝に外に干して、夕方に重石を乗せて冷蔵庫に入れるを繰り返す【干し作業】。

重石は2リットルのペットボトルを、カラスミを入れてる入れ物に乗せれるだけ乗せる。

干し作業初日↑

干し作業5日目↑だいぶ色が上がってきて、少し硬くなってくる。

今回は干すとき・しまうときに、ペーパーと手で少しづつ真ん中を押して（中心の粒を潰すイメージ）、前回よりも平らにしていきました。

干し作業11日目↑だいぶ硬くなってきて、色も綺麗なオレンジになってくる。

干し作業20日目↑数日雨が続いたので、室内で扇風機の風にあてて乾燥させましたが、昨年のものに比べてだいぶ平らに仕上がりました。

そして、カラスミの仕入れから35日目にしてようやく完成。前半に比べると後半の20日間はほぼ干すだけの作業ですが、今年は毎日丁寧に浮いてきた油を拭いて、真ん中を少し押しながら平らにすることを意識したので、例年以上に完成度は上がったかなと思います！