肴やの日々

移住者らしくない移住者がやってる、長崎・大村駅にある居酒屋『駅前酒場 肴や』の、魚や日本酒だけではなく、酒の肴の日々のオススメなどを。

-器と料理とテイクアウト-器付きテイクアウト始めます!

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テイクアウトを利用する方たちも最初の頃の飲食店を応援する形から、テイクアウトにもだいぶ慣れてきて、色々なお店の料理を楽しんだり、更にはオシャレな容器でテイクアウトを楽しみたいという意見も見られるようになりましたね。

とはいえ、元々テイクアウト専門でやっているお店は少なく、そもそものきっかけがお客さんが出歩かない状況に対しての苦肉の策としてテイクアウトを始めてるお店が多い状況で、器代にそこまで投資することもなかなか難しいのが現実なんです。

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ですが、どんなにいい魚を用意しても入れてる器によって味が変わってしまうのも、重々承知してはいます。。。

そんな時に知り合いと話してて思いついたのが、お皿ごとテイクアウトしてもらうという[有田陶器市の釜飯スタイル?]です。

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幸い大村には身近なところに六音窯(東大村)の松尾さんがいらっしゃったので、すぐにお話しして器を預かって委託販売という形で、六音窯さんの器に料理を盛った形でテイクアウトして頂こうと思います!

↑の刺身盛りに使ってるお皿は刺身盛り以外にも、野菜の盛り合わせや、いまの時期ならタケノコ焼きを盛るのにも使いやすいですし、

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↑のべんり小鉢、肴やでも色々なメニューで使わせてもらってる本当に便利な小鉢で、これには季節の果物の白和えを合わせてます。

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↑そして六音窯といえば【酒器】というぐらい、酒好きの松尾さんが作る酒器は使い勝手のいいモノが揃ってるので、アルコールテイクアウト用の日本酒を徳利に入れてテイクアウトしてもらったりも考えてます!

こちらのアルコールテイクアウトにはお猪口も付いてくるので、それこそそのままお家で肴やを楽しめます!!

【駅前酒場 肴や✖︎六音窯】こんな時だからこそ出来ることを色々と試すので、お家で居酒屋をもっと楽しんでください!

 

テイクアウトの波に飲み込まれないために。

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いよいよ連休が始まりますが今年はいつものようにGWと言えない連休になっちゃいますね。。

#大村テイクアウトが大きな流れになってから、色々なお店の投稿を見たりテイクアウトしてみたりしてて思うのは、やっぱり自分のお店の【商品】が武器になってるところは本当に強いなってこと。

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カラテチョップさんの【ベトナム料理】

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てんよしさんの【天ぷら・天丼】

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クスノキ食堂さんの【体に優しいお弁当】

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アッカさんの【パスタソース】

お客さんがそれぞれのお店に[値段が安い]からではなく[その商品]が食べたいから、テイクアウトしに行ってるんだろうなと感じます。

逆に[値段が安い]に価値を求めるとなると、大手チェーン店がテイクアウトに本腰を入れてきたように、価格競争では個人店は絶対に敵わないし、500円とかのお弁当などに[値段が安い]以外の価値をつけるのは本当に難しいですよね。

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この連休中にやろうと思ってるランチテイクアウトも、安さだけを求めるなら大手ハンバーガーチェーン店には敵わないですが、目指すところはそこではなく【商品】を武器にすること。

Boulangerie035さんにお願いしているバンズや、業者に注文しているミスジ肉が届き次第、色々と仕込んでいきますので、もしタイミングが合いましたらランチテイクアウトもよろしくお願いします!

せっかく色々なお店がテイクアウトを始めてるいま、値段だけをみるのではなく、お店の武器となる商品をみて、#大村テイクアウトを楽しんでもらえたらと思います!!!

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比較的なんでもある居酒屋が商品を武器にすることはなかなか色が出しづらくて、難しいことではありますが、肴やは【炭火焼き鳥】と【アルコールテイクアウト】、そして【引き出しの多さ】を武器に攻め続けたいと思います!

#大村テイクアウト

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隣の諫早市でも感染者が出てしまい、いよいよくるなという感じが強まってきましたね。

テイクアウト営業に切り替えるお店、テイクアウトメニューの対応を考えるお店、テイクアウトはしないお店。国が自粛[要請]してる間はそのお店の判断になってしまうので、本当にそれぞれのお店が悩んで考えてる状況だと思います。

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肴やでは元々焼き鳥や、酒の肴盛り(オードブル)はテイクアウト用として準備していましたが、これからは他のメニューもテイクアウト出来ることをもう少し強めにアピールしていきたいと思います!
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お店に来店してもらって食べてもらえる準備をするのはもちろん、スーパーやコンビニ、チェーン店にはない【肴やのメニュー】がテイクアウト出来て、ご自宅の晩酌の一品になれたらいいなと思ってます!

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テイクアウト出来る新メニューなどは、SNSなどの投稿時に[#大村テイクアウト]のタグをつけておきますので、よろしければ確認の上、テイクアウトのご注文をしてください!!

とはいえ、店内の営業もいままで以上に感染に気を使って頑張っていきますので、元気な方はぜひぜひ美味しい酒と肴を楽しみに来てください!

肴やのスタンス

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テレビをつけても、ネットニュースを見ても、SNSを開いても、本当にネガティブな情報に溢れてますね。。
確かにいつどうなるかわからない不安な状況はわかりますが、少なくとも飲食店のSNSをフォローしてくれている方たちが、飲食店のSNSから知りたいのは新聞とかでも報じられてるような、そんな先行きが不安だというようなネガティブなことではなく、その日の入荷したものや、美味しい料理、実直にちゃんと仕込みをしてるのだったりで、そういうのをみて、〔行ってみよう!〕〔応援しよう!〕としてくれてると思ってます。
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少なくとも肴やのSNSをフォローしてくれている方々が知りたいのは肴やのネガティブな状況よりも、[あっ!食べたい!!]と思うような料理、素材の情報だと思うので、これからも変わらずお伝えしていきたいと思います!!
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魚だけじゃなく、何とか無事にこれからも美味しい【白レバー】をお出しできるようになりましたし、

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福井さんの美味しい【ハニートマト】も採れ始めましたので、料理・素材の写真を見てヨダレが出た元気な方はぜひお店に足を運んで下さい!

もちろん、アルコール消毒など対策はちゃんとしてますのでご安心を。

 

あっ、ちなみに【コロナウイルスの影響でキャンセルが出ました、、、】という情報を見た時には、ぜひそのお店に行って下さい!!

お断りしてしまったお客さまもいるはずだし、宴会のための仕入れ、準備が無駄になってしまう大変さもわかりますので。

KANZAKE CULB vol.4 10/20 備忘録

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燗酒好きの燗酒好きによる燗酒好きのための持ち寄り日本酒会【KANZAKE CULB vol.4】の備忘録を。

【酒】

鯉川(山形)純吟

・秋鹿(大阪)純吟 霙もよう

天狗舞(石川)純米

・蜻蛉(福岡)特別純米 ひやおろし

龍勢(広島)純吟 八反ひやおろし

・繁桝(福岡)特別純米 雄町

奈良萬(福島)純米 ひやおろし

・鷹勇(鳥取)山廃純米

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【肴】

・(甘鯛昆布〆・小肌・炙りしめ鯖)

・(フムス・長芋とアボカドのなめろう・水タコのたこわさ)

・里芋の唐揚げ

・生本ししゃも焼き

・銀杏の塩炒り

・甘鯛の鱗揚げ

・サバのすき焼き

・白魚の餡掛けうどん

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日本酒の写真が少ないうえに、宿題を残したまま年を越してしまいましたが、、、

時期的にもひやおろしが多く、バランスの良いお酒が多かった印象です。

 

宝クジで10億円当たったら、、、

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皆さんは【宝クジで10億円当たったら】何に使いますか?高級車を買う人、豪邸を建てる人、世界旅行に行く人…他にも色々な使い方をする方いますよね。

そんな問いかけをカラテチョップの土井さんに聞かれて、考えて出てきた答えは【いまやってる事は変えたくないから、同じような広さの店を建てて、払ってる家賃分を貯金する(家賃を払う固定費って大きいんですよ。。。)】でした。

そしてそれだけじゃ面白くないから、【一日一品美味しいものを仕入れて、原価で食べてもらう】事をしてみたいとも。。

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宝クジは買わなきゃ当たらないですが、当たった時のことをリアルに想像すると当たるかもしれないので、【タラバ蟹(足)】を数量限定でほぼ原価でお出しします!!!

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宝クジは当たってないですが、豊洲の仲卸の方が「普段よりは安く、普段よりも美味しいタラバ蟹がありますよ!」と声をかけてくれたので、仕入れちゃいました(自分が食べたいから。。)!!

とはいえ、タラバ蟹の足一本2000円近くでお出ししても売れる自信はないし、面白くもないので、ほぼ原価でお出しします!!

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たまにはこんなバカみたいなことをしてみたって

ええやん

豊洲から続々入荷中!!

7月・8月と忙しくてなかなか書けなかったこのブログ。9月に入ってもおかげさまでバタついてますが、長崎ではあまり見慣れないものが色々と入荷してきてるので紹介します!

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昨日入荷したてなのが【メヒカリ(アオメエソ)】

ホクホクした白身が特徴の深海魚で、長崎ではあまり見かけない魚ですが、宮崎県などでも水揚げされる魚なんです。

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メヒカリは骨も柔らかいので、内臓を処理して塩水に漬けてから、

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一夜干しにして唐揚げに。

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そして先日仕入れて、ここ最近オススメしてるのが【自家製イクラの醤油漬け】

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イクラ】と言っても粒になったのを仕入れるのではなく、8月の終わりから出始めた【生筋子(鮭の卵)】を仕入れて、

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40度くらいのお湯の中で膜と薄皮を取りながらほぐして、

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一粒づつの状態にして

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醤油に漬けて、ようやく【イクラの醤油漬け】になるんです。

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先月仕入れた【夏のあん肝】もそうですし、最近ちょくちょく仕入れてる【特大岩牡蠣】もそうなんですが、豊洲市場の仲卸の方にお願いして探してもらい送ってもらってるので、送料などを考えたら利益はそんなにないのですが、、、

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それでもやっぱり肴やに来てくれる方に、長崎や大村の[美味しいもの]だけではなく、長崎ではあまり見慣れないけど[美味しいもの]を食べてもらいたいんです。

なので、facebookInstagram、店内で【オススメ】と書いてあったらぜひ食べてみて下さい!!

馴染みがない魚や食べ物でも本当にイチオシなので。