カラスミ作りの後半。 ⑤干し作業 後半はほぼ朝に外に干して、夕方に重石を乗せて冷蔵庫に入れるを繰り返す【干し作業】。 重石は2リットルのペットボトルを、カラスミを入れてる入れ物に乗せれるだけ乗せる。 干し作業初日↑ 干し作業5日目↑だいぶ色が上がっ…

ここ最近、イチオシでもたびたび登場してる【山のウエノ豚メニュー】。 そもそも【山のウエノ豚】は大村・三浦地区の［上野養豚 http://uenoyoton.wixsite.com/uenoyoton ］さんが育てて出荷している豚の名前で、その豚を同じ三浦地区のイタリアン［PRimo Pi…

定期的に開催されている日本酒の会［酒道洋洋］。 普段はラベルのインパクトや、ネーミングのインパクト、造りが面白いもの、などを持ち寄って開催しているのですが、今回は水害などの被害にあった県のお酒をとのことで下のラインナップ。 【日本酒】 ・播州…

いよいよ本格的に寒くなってきて、来週・再来週末辺りが忘年会のピークですかね？ 忘年会のピークが過ぎると年末年始にかけて、大人数での忘年会とは別に、仲間内で集まったりして飲むこともあるんじゃないでしょうか？ そんな仲間内での飲み会のご予約もも…

先月の半ばから始まった【カラスミ作り】。 去年は年末近くでバタバタしてたので、今年はちゃんと写真も撮りながら備忘録的に残していきたいと思います。 ①まずは仕入れたてのカラスミ（ぼらの卵巣）の血抜き作業。 柔らかそうにみえて薄皮は意外に硬いので…

昼間は暑かったり寒かったり。それでも朝晩はやっぱり冷え込んできてますよね。 そんな時には燗酒。スッキリ系から濃厚系、本醸造からにごり酒。色々の燗酒、出揃ってます！ ・車坂（和歌山）山廃純米秋あがり ※50℃位 ・辨天娘（鳥取）純米剛力米 ※60℃位 ・…

小長井産の牡蠣が解禁してからバタバタしててなかなか切り替え準備が出来てないんですが、、、 いまや肴やの人気メニューとなってる【自家製つくね】を【自家製“月見”つくね】にバージョンアップさせようかと考えてるんです。 今までの【つくね】 ⬆︎ もかな…

いよいよ今日から【小長井産牡蠣】が解禁して始まる、本格的な牡蠣シーズン。 毎年、解禁に合わせて小長井漁協まで仕入れに行ったりしてるのですが、今年はちょっとどうしても行きたい用事があって今日・明日と連休して大阪へ行くので、肴やの牡蠣の解禁日は…

あっという間に11月も半ばに差し掛かり、ぼちぼち忘年会のシーズン。 これからの季節、色々なお店が［忘年会ご予約承り中！！］として【忘年会メニュー】を紹介してたりしますよね。 肴やの去年の忘年会（4000円の飲み放題込み）でお出ししたメニューはざっ…

皆さんはたこ焼き好きですか？ なぜか無性に食べたくなる時がある【たこ焼き】。 駅前信之としてオープンしたての頃、いまのepiceさんの場所にたこ焼き屋さんがあったり、コレモ大村の広場にたこ焼き屋さんが来たりしてたのですが、しばらくするとなくなって…

昨日辺りから、コレモ大村のP.U.Gコーナーに一瀬農園さんの［無農薬除草剤化学肥料不使用］の【柚子】が出始めましたね。 肴やで柚子を使うときに一番多いのが、皮を削って香りを出す使い方なので、無農薬の柚子は本当に安心して使えるので重宝してます。 そ…

ちょうど一年前の今日、シーハット大村で【大黒摩季のLive】が開催されましたね。 あれからもう一年かぁ、、、なんて、行ってもいないLiveの感傷に浸ってる場合ではなく、一年前の今日が週末（しかも三連休の初日）にも関わらず駅前信之時代から数えてもNo.1…

昨日のInstagramのストーリーで［大衆酒場 一歩］さんが『熱燗機置いたので、美味しい熱燗始めます！』って載せてたのをご覧になった方はいらっしゃいますか？ この熱燗機（燗どんこ かんすけ）、燗をつけるだけの機械なのに小さくても3万以上するなかなかの…

ちょいちょいメニューにも出してる【スパイスカレー】を使った料理。今月10日（土）にもランチでスパイスを使った【シーフードカレー】をお出しする予定ですが、居酒屋で何故スパイスカレー？と思われるかもしれませんね。でも実は【スパイス】とお酒はよく…

今年の6月から【ガス焼き】から【炭火焼】へと変えた焼き鳥の焼き方。 元々せっかく焼き鳥を提供するなら炭火で焼きたいなぁとは思っていて、自宅でのBBQや、「才展」 のイベントの時は炭火焼でやったりもしてたんですが、本格的に切り替えるきっかけになっ…

都心ではいつの間にか一大イベントになってきてる「ハロウィン」。31日が本番ですが、昨日・一昨日の渋谷は凄かった（酷かった？）みたいですね。 そんなハロウィン、大村でもイベントをやったりしてる場所やお店も多くて盛り上がってきてるようですが、肴や…

以前からたびたびしている【アルバイト募集】と【どなたか紹介してくだい！】というお願い。 肴や、大村市、だけじゃなくて、全国的に飲食店は慢性的な人手不足になってますよね。。 近くのお店でも人がいなくて閉めざる終えなくなったと聞いたこともありま…

日中は暑いぐらいの日があっても、朝晩はだいぶ寒くなってきて、金木犀の香りと共に秋の風を感じますよね。 この時期になるとごん介農園の滝川さんに『採れたら欲しいです！』とお願いするのが【赤里芋】。 里芋の種類には【赤芽芋】と【白芽芋】があって、…

Facebookなどではたびたびご紹介してるのですが、魚屋さんで見かけるとついつい仕入れてしまう魚『コハダ』。 長崎県では『コハダ』よりも『コノシロ』の方がメジャーですかね？コハダもコノシロも同じ魚で大きさによって呼び名が変わる出世魚。 【シンコ】 …

燗酒好きの燗酒好きによる燗酒好きのための燗酒の会『KANZAKE CLUB』。 陶芸家さんとの『新秋刀魚の塩焼きと燗酒を楽しみたいですよね』の言葉から始まった【KANZAKE CLUB】。 それぞれが燗にして飲みたい日本酒を持ち寄っての会、当日のお酒と料理の備忘録…