カラスミ作り備忘録 【前半】
先月の半ばから始まった【カラスミ作り】。
去年は年末近くでバタバタしてたので、今年はちゃんと写真も撮りながら備忘録的に残していきたいと思います。
柔らかそうにみえて薄皮は意外に硬いので、ちょっと強めにぷすっと血管に針で穴を開けて、氷水の中で丁寧に針の裏や、小さい牡蠣焼きナイフなどを使って、開けた穴に向けて血合いを動かしていきます。
太い血管は抜けやすいんですが、細い血管の血は抜きづらいので一晩氷水に漬けてさらに血抜き。
②塩漬け
一晩氷水に漬けて綺麗に血抜きが出来たら、大量の塩で塩漬けに。というよりも、塩で覆って埋める感じにします。
⬆︎こんな感じでカラスミから水分が浮いてくるので、毎日水を捨てて、なくなった分の塩を追加して約一週間。
8日ほど経つと水分が抜けて、硬く軽くなってきます。
③塩抜き
だいぶ水分が抜けたカラスミを、今度は薄い塩水に漬けて4時間ほど途中で塩水を変えながら塩抜きします。
④酒漬け
充実の燗酒色々と。
つくねはやっぱり月見かな
小長井産の牡蠣が解禁してからバタバタしててなかなか切り替え準備が出来てないんですが、、、
いまや肴やの人気メニューとなってる【自家製つくね】を【自家製“月見”つくね】にバージョンアップさせようかと考えてるんです。
今までの【つくね】 ⬆︎ もかなり好評いただいてるんですが、兵庫・三宮の街でたまたま入った焼きトン屋さんで食べた【自家製“月見”つくね】 ⬇︎ めちゃくちゃ美味しかったんです！
食べて真っ先に思ったのは［つくねはやっぱり“月見”だな］ということ。
今までのつくねのサイズだと黄身とのバランスが少し悪いので、ボリュームを少し出さなきゃかなと思ってるので、【黄身＋ボリュームUP】に伴って値段が少し変わるかもしれませんが、必ずや満足度もそれ以上にUP出来るように頑張ります！！！
炭火焼きへの変更などと同じように、毎度毎度の勝手な変更予定ですが、ただただ美味しい物をお出ししたいという思いなのでお許しください！
牡蠣メニュー！！
いよいよ今日から【小長井産牡蠣】が解禁して始まる、本格的な牡蠣シーズン。
毎年、解禁に合わせて小長井漁協まで仕入れに行ったりしてるのですが、今年はちょっとどうしても行きたい用事があって今日・明日と連休して大阪へ行くので、肴やの牡蠣の解禁日は連休明けの19日（月）からとなります！
毎年人気の牡蠣メニュー、今年も昨年同様出し惜しみせずに、定番の【焼き牡蠣】、仕入れた当日限定での【生牡蠣】、他にも【牡蠣のフリット】、大人気【牡蠣のネギマヨソテー】、出汁で飲める【牡蠣のみぞれ煮】、ぷりっぷりの【牡蠣のベーコン巻き】などなど色々考えてます！
大村の他のお店が今年どんなメニュー用意するのかわからないですが、小長井産の牡蠣メニューを食べに、諫早とか小長井の地元の人たちが大村に食べに来てくれたら嬉しいですよね。
美味しいからってただ焼くだけじゃ、値段も雰囲気も［牡蠣小屋］には絶対敵わないので、肴やで【牡蠣メニュー】を食べたい！！と思ってもらえるメニューを色々と用意してお待ちしております！！！
楽しいだけじゃない、美味しい忘年会を！
あっという間に11月も半ばに差し掛かり、ぼちぼち忘年会のシーズン。
これからの季節、色々なお店が［忘年会ご予約承り中！！］として【忘年会メニュー】を紹介してたりしますよね。
肴やの去年の忘年会（4000円の飲み放題込み）でお出ししたメニューはざっくり書いて、、、
・お刺身
・焼き鳥
・サラダ
・揚げ物
・ホル天 or グラタン or 炒め物
・肉料理 or 鍋物 or 魚料理
・ご飯物 or 麺料理
（他にも量を少なめにしてデザートお出ししたり）
と、書いてみたものの、普段から【宴会メニュー】 というものを特には決めてないんです。
大手チェーン店や大きいお店が【宴会で利益を取る（メニューの一品が冷凍の枝豆ですよ、、、）】のに対して、肴やでは宴会で利益を求めるよりも、来てくれた方に【良さを知ってもらって、また来たいと思ってもらう】ために料理を考えているので、普段のメニューと同じように、その日の良いものをお出ししたいと思ってます。（くどいようですが、メニューの一品が冷凍の枝豆って、、、）
ですので、ご予約の際に女性が多いとか、男性が多い、鍋が食べたい、こんな料理が食べたい、チーズケーキが食べたいなどをお伝えしていただければ、ご予算の範囲内で色々と対応させていただきます！
ちなみに15名様から貸し切りでの対応とさせていただいてますので、他のお客様を気にすることなく宴会をすることが出来ますよ！
Do you like takoyaki？
皆さんはたこ焼き好きですか？
なぜか無性に食べたくなる時がある【たこ焼き】。
駅前信之としてオープンしたての頃、いまのepiceさんの場所にたこ焼き屋さんがあったり、コレモ大村の広場にたこ焼き屋さんが来たりしてたのですが、しばらくするとなくなって、今では大村駅周辺で食べれるところってほとんどないですよね。
そんなたこ焼き、あまりにも食べたい（作りたい？）ので、2016年の9月に富松神社で行われた［大村神社縁日］で、焼いて以来、約二年。
たこ焼きパーティーとかではなく、お客さんにちゃんとお出しする形で久々に期間限定ではありますがメニューにしようかと思ってます！
Instagramのアンケートで『ソースとねぎポン以外のおススメ』などを聞いた結果で多かったのは、【アボカドチーズ】、他には個別メッセージで教えてもらった【しそ明太】と【エビアボカドタルタル】。
ソースはもちろん、ねぎポンは日本酒にも合うし、その他も全部美味しそうだし、とりあえず試してみたいと思います！
I like takoyaki.
そう、肴やのメニューなんて、自分が好きで『食べたい（作りたい）』という理由だけで決まっていったりするんです。
焼くのに時間もかかるので平日限定になりそうですが、美味しいたこ焼き作れるように頑張ります！
あれっ！？角タコは？って思うかもですが、今回はお持ち帰りもしやすいように丸にしました 笑
季節の香り入荷です！
昨日辺りから、コレモ大村のP.U.Gコーナーに一瀬農園さんの［無農薬除草剤化学肥料不使用］の【柚子】が出始めましたね。
肴やで柚子を使うときに一番多いのが、皮を削って香りを出す使い方なので、無農薬の柚子は本当に安心して使えるので重宝してます。
そして柚子が出始めると始めるのが【温やっこ】、出汁でコトコト温めた豆腐に、柚子の皮を削って、柚子の香りと出汁の旨味が口の中に広がると、、、
想像しただけで最高ですよね。
シンプルだからこそ、豆腐の味もしっかり味わえて本当に美味しいんです。ポン酢でもいいし、marbleさんの【燻製ごま塩】でもいいし、そこはお酒に合わせてご用意致します！！
ちなみに個人的に【温やっこ】のときに使う豆腐で一番好きなのは［永尾豆腐店］さんの【よせとうふ】。
出汁にも負けない豆の甘みがしっかりあって、こちらも本当に美味しいです！
ポン酢と柚子といえば【あん肝ポン酢】も【白子ポン酢】も入荷しておりますので、ぜひぜひ美味しい燗酒でも飲みにきてください！！！
〆に自家製の【柚子シャーベット】をご用意してお待ちしております！
